【恩台酒文化】为什么第一次喝酱酒，难入口？

人体难以感知的丰富风味物质

在自然酿造的过程中产生的风味物质多达1600多种，（据酱酒的代表“飞天茅台”最新研究成果，已经突破1900多种：酱酒风味物质还在不断繁衍）.而人的口腔一般只能接受一两百种，酱酒极致的风味远远超过了我们能接受的程度，初品者需要一个慢慢接纳的过程。

酸度最高的蒸馏酒

据酱香酒的代表茅台集团前几年的研究报告：酱香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。很多人第一次喝大曲酱香酒时会觉得有点辣，其实这不是辣，是酸度高带来的收敛感。

53°的高度酒

曲酱香酒经过7轮次取酒之后，度数在52°——57°之间，每个轮次度数不一样，把七轮次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度数自然形成53°稳定的缔合。所以大家在第一次品尝大曲酱香酒时很不习惯，难以入口。特别是喝惯味道比较单一的清香型北方朋友。

酱香酒，第一次品难免感觉平平，但是当仔细品尝后，会被那种自然的酒香所深深的吸引：复杂、醇厚、柔顺，细细品尝又能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全。再慢慢用心体会，大、长、圆、厚、勾，好的酱酒层次分明，喝之有物，并且味道回转，自然协调，浑身上下有通透舒适的感觉。

这就是大曲酱香酒在口感上不可逆的特点，这也是为什么习惯了大曲酱香酒的口感后就难以再接受其它香型酒口感的原因。